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I cuochi d'étoile del gruppo Accor
Tra i 621 chef premiati quest'anno dalla guida Michelin, cinque lavorano negli stabilimenti Accor. Dopo la nostra selezione dei ristoranti eccezionali del gruppo, vi portiamo a conoscere i più grandi chef che lavorano nei nostri hotel. Buon appetito!
Johan Thyriot, capo del 1912
Cures Marines Trouville Hôtel Thalasso & Spa, MGallery by Sofitel
Il 37enne della regione francese della Mosa ha assunto la direzione delle cucine del 1912 - anno dell'inaugurazione del Casinò di Trouville e sinonimo di feste sfrenate dell'epoca - nel cuore della Cure marine di Trouville nel febbraio 2016. Allievo di Michel Bras, per il quale ha lavorato per quattro anni nel suo ristorante Toya sull'isola di Hokkaido, in Giappone, Johan Thyriot compone una cucina di emozioni che invita al viaggio sposando prodotti locali e sapori giapponesi.
"Ho una base classica, quella della cucina francese, alla quale aggiungiamo sapori stranieri", ha confidato al sito Actu.fr - Pays d'Auge. Appassionato di un approccio responsabile alla sua professione, lo chef ha adottato quello che chiama un approccio "locavore", combinando prodotti biologici, locali e stagionali. Una ricetta che gli è valsa una stella, la prima per un ristorante in un centro di talassoterapia in Francia.
Jérôme Ryon, capo di Il Barbican
Hotel de la Cité a Carcassonne
"Facciamo il lavoro più bello del mondo e anche se abbiamo lavorato come pazzi, quando vediamo il risultato sul piatto, siamo appagati, un semplice grazie è bello, questo mi basta, è un peccato che non sappiamo più come dirlo. "Jérôme Ryon è un uomo semplice e umile. Nato a Bourg-en-Bresse, ama ritrovare nei suoi piatti i sapori delle verdure e del pollame della sua infanzia e cerca costantemente l'armonia tra consistenze e sapori. Una cucina contemporanea, classica e saporita, senza pretese, che cerca solo una cosa, il piacere gustativo dei clienti e il sorriso che lo accompagna. Nel dicembre 2005, ha vinto il Pierre Taittinger International Culinary Prize, dopo aver lavorato nelle cucine di Marc Veyrat. Una svolta che gli ha fatto capire che poteva riuscire in qualsiasi cosa. Dopo essere stato il secondo di Franck Putelat, ha preso le redini di Il Barbican nel cuore di l'Hôtel de la Cité a Carcassonne 12 anni fa. Nel 2017, lo chef ha perso la stella che aveva esibito per 10 anni prima di riconquistarla quest'anno.
Christophe Dufossé, capo di Negozio a Les Vivre
La Citadelle MGallery by Sofitel a Metz
"L'uomo può emanciparsi attraverso la propria creatività. La felicità di scegliere i suoi prodotti, le sue passeggiate tra terra e mare, i suoi viaggi tra erbe e spezie da lontano. D'altra parte, non dimenticare mai le tue origini, i terroir che segnano una linea di condotta. "
Nato a Ch'ti, Christophe Dufossé è anche pronipote, nipote e figlio di donne alsaziane da parte di sua madre. Queste origini hanno plasmato la sua cucina e lui ne è diventato un ambasciatore molto presto. È anche uno dei primi chef in Francia a promuovere i circuiti brevi. Nel 2006 ha ricevuto la sua prima stella per Il negozio di alimentari nel cuore di La CittadellaLa Citadelle è un ex edificio militare del XVI secolo che è diventato un hotel a 4 stelle dove il ristorante occupa il posto dove venivano immagazzinate le provviste della guarnigione. Un gusto per la tradizione che ha fatto guadagnare alla Citadelle la distinzione di essere l'unico ristorante stellato di Metz.
Christian Lherm, capo di Tre cupole
Albergo Sofitel Lyon Bellecour
"Con mio padre che proviene da una famiglia di agricoltori, ho sempre conosciuto i buoni prodotti. E con mio nonno, ho imparato l'arte di mangiare bene quando ci incontrava al ristorante, una o due volte al mese", racconta Christian Lherm sulle colonne di Le Progrès.fr nel 2015. Un gusto per la semplicità che si ritrova nel suo stile di cucina, che combina non più di tre sapori nel piatto. Dietro questa apparente semplicità, si nasconde il miglior apprendista del Rodano, che ha iniziato in un bouchon di Lione, Chez Rose, con Gérard Astic, prima di unirsi al Frantel Windsor poi al Georges V di Parigi. Ma fu al ristorante Arc-en-ciel di Lione che posò le sue borse per 20 anni. Il tempo necessario per passare attraverso tutte le tappe e diventare executive chef senza però ottenere la preziosa stella. Nel 2012, si è unito alle cucine di Tre cupole all'indirizzo Sofitel Lyon Bellecour e da allora ha mantenuto la stella assegnata dal suo predecessore, lo chef Alain Desville.
