Street food, local sourcing… : 4 nouvelles tendances à faire mijoter
Dans les salles de réunion comme dans les salles de restaurant ou en plein air, de nouvelles pratiques se développent, mêlant innovation, créativité, et retour aux sources.
Objectif ? Retrouver le plaisir d’une pause-déjeuner conviviale et savoureuse, avec des produits sains, si possible cultivés localement.
Manger sain et de saison : lA NOUVELLE AMBITION
Une restauration équilibrée et gourmande, des produits sains, issus de cultures bio : bien se nourrir en réunion, c’est aussi profiter de menus concoctés en accord avec toutes les recommandations nutritionnelles.
Accor travaille à l’amélioration constante des plats cuisinés dans ses restaurants !
Objectif ?
Sublimer les produits offerts par la nature avec passion et inventivité, pour offrir à chacun des assiettes colorées, surprenantes, et bien évidemment gourmandes.
Le local sourcing : mettre en valeur les savoir-faire locaux
Juste conséquence d’un retour à une restauration saine, le local sourcing représente l’engagement du restaurateur à se fournir en matières premières auprès de producteurs locaux. Une véritable profession de foi pour Accor !
En 2015, sur 92 pays d’implantation, 90% des hôtels se fournissaient dans le pays-même où ils étaient installés. Depuis plus de 5 ans, Accor mène un programme de développement durable visant à maintenir au moins 70% de local sourcing alimentaire dans l’ensemble de ses hôtels.
Un objectif largement rempli par 87% de ses plus de 3700 établissements hôteliers !
Cuisine du monde : Voyager même en salle de meeting
Certains pays dans lesquels sont présents les adresses Accor offrent naturellement un melting-pot culinaire authentique : c’est le cas de Londres et de ses influences indiennes et pakistanaises.
Cette volonté de faire voyager chacun de nos clients à travers les plats proposés dans nos restaurants et en salles de réunion s’exprime également par le choix de cuisiniers ouverts sur le monde. C’est d’ailleurs à Londres qu’a été lancé en octobre 2015 un tout nouveau concept de restauration créé par Accor, le Jamboree Foodfest & Bar, alliant street food de qualité et cuisine du monde innovante.
En Asie, dans le cadre luxueux du Sofitel So à Bangkok, le chef cuisinier australien Paul Smart s’est vu confier les rênes du restaurant gastronomique Park Society, où il propose avec talent une cuisine pluriethnique de haute volée.
Street food et snacking : le fast food qui vient du coeur
Manger sur le pouce n’est plus synonyme de mauvaise alimentation. Des food trucks aux restaurants d’hôtels proposant leur carte « fast food » maison sur place ou à emporter, cette nouvelle tendance de la restauration vite faite, bien faite, a tous les atouts pour séduire les professionnels durant leurs meetings. On y gagne de nouvelles expériences culinaires grâce à une cuisine conviviale, parfois métissée et souvent pleine de petites inventions, et de préférence conçue à base de produits locaux.
Quand street food et snacking s’allient avec le local sourcing, on obtient une nouvelle dimension du déjeuner de travail, à la fois savoureuse et engagée vers un modèle d’économie plus durable.
Dans l’hôtel Pullman de l’aéroport Charles de Gaulle à Paris-Roissy, l’affaire est déjà entendue : le Culinaire Bazaar conquit clients et voyageurs de passage avec une cuisine sincère et astucieuse, tandis que le Foodtruck dressé sur le parvis de l’hôtel révolutionne notre conception du burger gourmand.
