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Los chefs del grupo Accor

Entre los 621 chefs premiados este año por la guía Michelin, cinco trabajan en establecimientos Accor. Tras nuestra selección de los excepcionales restaurantes del grupo, le llevamos a conocer a los mejores chefs que trabajan en nuestros hoteles. Disfrute de su comida.

 

 

Johan Thyriot, director de la 1912
Cures Marines Trouville Hôtel Thalasso & Spa, MGallery by Sofitel

Este hombre de 37 años, originario de la región francesa de Mosa, se ha hecho cargo de las cocinas del 1912 - año de la inauguración del Casino de Trouville y sinónimo de las fiestas salvajes de la época - en el corazón del Curas marinas de Trouville en febrero de 2016. Alumno de Michel Bras, para quien trabajó durante cuatro años en su restaurante Toya, en la isla de Hokkaido (Japón), Johan Thyriot compone una cocina de la emoción que invita a viajar al casar los productos locales y los sabores japoneses.

"Tengo una base clásica, la de la cocina francesa, a la que añadimos sabores extranjeros", confiesa a la web Actu.fr - Pays d'Auge. Partidario de un enfoque responsable de su profesión, el chef ha adoptado lo que él llama un enfoque "locavore", que combina productos orgánicos, locales y de temporada. Una receta que le valió una estrella, la primera para un restaurante de un centro de talasoterapia en Francia.

 

Jérôme Ryon, Director de El Barbican
Hotel de la Cité en Carcassonne

"Hacemos el trabajo más bonito del mundo y aunque hayamos trabajado como locos, cuando vemos el resultado en el plato, nos sentimos realizados, un simple gracias es bonito, para mí es suficiente, es una pena que ya no sepamos decirlo. "Jérôme Ryon es un hombre sencillo y humilde. Nacido en Bourg-en-Bresse, le gusta encontrar en sus platos los sabores de las verduras y las aves de su infancia y busca constantemente la armonía entre texturas y sabores. Una cocina contemporánea, clásica y sabrosa, sin pretensiones, que sólo busca una cosa, el placer gustativo de los clientes y la sonrisa que lo acompaña. En diciembre de 2005, ganó el Premio Culinario Internacional Pierre Taittinger, tras haber trabajado en las cocinas de Marc Veyrat. Un punto de inflexión que le hizo darse cuenta de que podía triunfar en todo. Tras haber sido el segundo de Franck Putelat, tomó las riendas de El Barbican en el corazón de el Hôtel de la Cité en Carcassonne hace 12 años. En 2017, el chef perdió la estrella que había exhibido durante 10 años antes de recuperarla este año.

 

Hôtel de la Cité Carcassonne - MGallery by Sofitel

 

 

Christophe Dufossé, Director de Tienda en Les Vivre
La Citadelle MGallery by Sofitel en Metz

"El hombre puede emanciparse a través de su propia creatividad. La felicidad de elegir sus productos, sus paseos entre la tierra y el mar, sus viajes entre las hierbas y las especias de lejos. Por otro lado, nunca hay que olvidar los orígenes, los terruños que marcan una línea de conducta. "

Nacido en Ch'ti, Christophe Dufossé es también bisnieto, nieto e hijo de alsacianas por parte de su madre. Estos orígenes han dado forma a su cocina y se convirtió en embajador de ellos muy pronto. También es uno de los primeros chefs de Francia en promover los circuitos cortos. En 2006, recibió su primera estrella por La tienda de alimentación en el corazón de La CiudadelaLa Citadelle es un antiguo edificio militar del siglo XVI que se ha convertido en un hotel de 4 estrellas cuyo restaurante ocupa el lugar donde se almacenaban los suministros de la guarnición. Un gusto por la tradición que le ha valido a la Citadelle la distinción de ser el único restaurante con estrella de Metz.

 

Christian Lherm, Director de Tres cúpulas
Hotel Sofitel Lyon Bellecour

"Como mi padre procede de una familia de agricultores, siempre he conocido los buenos productos. Y con mi abuelo, aprendí el arte de comer bien cuando nos reunía en el restaurante, una o dos veces al mes", cuenta Christian Lherm en las columnas de Le Progrès.fr en 2015. Un gusto por la sencillez que se encuentra en su estilo de cocina, que no combina más de tres sabores en el plato. Detrás de esta aparente sencillez, se esconde el mejor aprendiz del Ródano, que empezó en un bouchon lionés, Chez Rose, con Gérard Astic, antes de entrar en el Frantel Windsor y luego en el Georges V de París. Pero fue en el restaurante Arc-en-ciel de Lyon donde dejó las maletas durante 20 años. El tiempo necesario para pasar por todas las etapas y convertirse en chef ejecutivo sin, sin embargo, obtener la preciada estrella. En 2012, se incorporó a las cocinas de Tres cúpulas en Sofitel Lyon Bellecour y desde entonces ha mantenido la estrella otorgada por su predecesor, el chef Alain Desville.

 

Sofitel Lyon Bellecour